Ohje saattaa tuntua hankalalta, mutta tämä on erittäin helppo valmistaa.

Ainekset:

2 suurta munakoisoa
Oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria

Täyte:
2 tl oliiviöljyä
1 sipuli hienoksi pilkottuna
2 valkosipulinkynttä puristettuna tai hienoksi pilkottuna
1 tl tomaattipyreetä
1 tl punaviinietikkaa
400 g tomaattia hienoksi pilkottuna (siemenet poistettu)
2 tl vihreitä oliiveja puoliksi tai neljään osaan leikattuna
1 tl kapriksia
200 g ricottajuustoa

Koristeluun:
Rucolaa
Tuoretta basilikaa

Valmistus:

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen
2. Leikkaa munakoisot pituussuunnassa puoliksi ja laita uunipellille
3. Tee munakoison ”lihaan” viiltoja ja pirskota päälle oliiviöljyä ja suolaa sekä pippuria
4. Laita uuniin 35 – 45 minuutiksi (kunnes munakoisot ovat paahtuneet pehmeiksi)

Kun munakoisot ovat uunissa tee sillä aikaa täyte

Täyte:

1. Pilko sipulit ja tomaatti
2. Laita pannulle oliiviöljyä ja kuullota sipulit pehmeiksi
3. Vähennä lämpöä ja lisää tomaattipyree ja hauduta 3 – 4 minuuttia
4. Lisää viinietikka ja hauduta vielä 2 minuuttia
5. Lisää pilkottu tomaatti sekä suolaa ja pippuria
6. Lisää lämpöä ja anna ainesten kiehahtaa ja sen jälkeen vähennä lämpöä ja anna hautua 15 – 20 min tai kunnes munakoisot ovat valmiit
7. Ota munakoisot pois uunista
8. Lisää täytteeseen oliivit ja kaprikset
9. Laita täyte paahdettujen munakoisojen päälle ja lisää ricottajuusto päällimmäiseksi
10. Laita munakoisot uuniin vielä 10 minuutiksi

Tarjoile rucolan ja basilikan kanssa!